{"id":29442,"date":"2021-08-24T08:39:43","date_gmt":"2021-08-24T08:39:43","guid":{"rendered":"https:\/\/serhsprojects.com\/fotos-de-la-gala-hot-concepts-2021-amb-la-presencia-de-serhs-projects\/"},"modified":"2023-05-02T12:17:22","modified_gmt":"2023-05-02T11:17:22","slug":"les-6-regles-per-al-disseny-duna-cuina-eficient-per-a-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serhsprojects.com\/ca\/les-6-regles-per-al-disseny-duna-cuina-eficient-per-a-restaurant\/","title":{"rendered":"Les 6 regles per al disseny d’una cuina eficient per a restaurant"},"content":{"rendered":"

El disseny de la cuina per un restaurant, una cuina professional<\/strong><\/a>, sorgeix de la feina en equip, en el qual les persones que el dirigeixen participen en l’organitzaci\u00f3 de l’espai i la funci\u00f3. El xef pot assenyalar les necessitats de la instal\u00b7laci\u00f3, l’organitzaci\u00f3 del recorregut i les tend\u00e8ncies de la zona. Els dissenyadors poden organitzar l’espai d’acord amb les normes de seguretat i higiene, l’eliminaci\u00f3 de deixalles i els requisits de mida m\u00ednima, tenint sempre en compte els criteris de sostenibilitat i estalvi energ\u00e8tic<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Com dissenyar una cuina eficient per a un restaurant?<\/h3>\n

Les refer\u00e8ncies normatives que s’han de tenir absolutament en compte a l’hora de redactar dissenys de cuines de restaurants estan relacionades principalment amb la higiene i conservaci\u00f3 d’aliments per garantir la seguretat aliment\u00e0ria de client. Per tant, aquests est\u00e0ndards tamb\u00e9 determinen el disseny arquitect\u00f2nic i l’organitzaci\u00f3 espacial de la cuina del restaurant perqu\u00e8 sigui el m\u00e9s eficient possible. En aquest cas, s’han de considerar diferents regulacions nacionals i fins i tot locals en l’etapa de disseny i implementaci\u00f3 de la cuina.<\/p>\n

Pel que fa a l’HACCP (an\u00e0lisi de perills i punts cr\u00edtics de control), no nom\u00e9s aix\u00f2, l’est\u00e0ndard de normes de refer\u00e8ncia a Europa s\u00f3n les redactades en el Reglament CE n\u00fam. 852 de 29 d’abril del 2004<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Les 6 regles per al disseny d’una cuina eficient per a restaurant<\/h3>\n

La cuina \u00e9s una \u00e0rea dedicada a la preparaci\u00f3 d’aliments, per tant, ha de tenir algunes caracter\u00edstiques perqu\u00e8 sigui segura per als treballadors i per a protegir la seguretat aliment\u00e0ria dels consumidors.<\/p>\n

La mida adequada i la ubicaci\u00f3 correcta a la distribuci\u00f3 del restaurant comporten l’optimitzaci\u00f3 de l’organitzaci\u00f3 per la seva efici\u00e8ncia i la seguretat higi\u00e8nica dels processos. A m\u00e9s, garanteix el recorregut correcte dels aliments, des de les mat\u00e8ries primeres fins al subministrament dels plats preparats, estalviant recursos i temps.<\/p>\n

Per aix\u00f2, el disseny de la cuina ha de respectar l’avan\u00e7 en el cicle de producci\u00f3, de manera que la forma en qu\u00e8 es construeix una cuina professional ha d’evitar les rutes de retorn relacionades amb els procediments d’higiene i processament d’aliments.<\/p>\n

acc\u00e9s de la mat\u00e8ria primera> preparaci\u00f3 pr\u00e8via a la cocci\u00f3> cocci\u00f3> guarnici\u00f3> servei<\/p><\/blockquote>\n

Sempre s’ha de determinar l’\u00e0rea per al rentat i processament preliminar de peix i verdures. Depenent de la mida de la cuina, aquestes \u00e0rees poden ser habitacions separades de la resta de la cuina, amb panells rentables o \u00e0rees amb funcions clares. \u00c9s preferible la forma d’una estructura quadrada o equivalent perqu\u00e8 no hi hagi un espai estret que sigui dif\u00edcil d’esterilitzar.<\/p>\n

1. El disseny de la cuina del restaurant: la mida adequada<\/h4>\n