Se ha llevado a cabo una reorganización interna para agilizar el servicio, ordenando los circuitos de trabajo y redefiniendo las zonas de preparación, cocción, lavado y frío según criterios de lógica productiva.

Paralelamente, el proyecto incorpora equipamiento profesional de alto rendimiento. En la zona de cocción se instala una isla central y maquinaria multicocción, con sistemas de extracción. También se incluye aportación de aire y medidas de seguridad como la autoextinción de humos, gestionada con variador de frecuencia.

Se añaden hornos industriales Rational y una campana mural, con soluciones orientadas a mejorar el rendimiento y facilitar el mantenimiento, como los sistemas de autolimpieza.