SALA DE DESPIECE ALONSO CANO (SDD1)

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SALA DE DESPIECE ALONSO CANO (SDD1)

En SERHS Projects nos encanta repetir. Y si es con proyectos tan exigentes como Sala de Despiece, esta repetición se convierte en todo un honor.

En esta ocasión, os traemos el nuevo proyecto de diseño y equipamiento característico de uno de los últimos locales de la firma del empresario y restaurador Javier Bonet: SDD1, que se ha mudado a Alonso Cano 28, en Chamberí (Madrid).

Una revisión modernizada en forma de homenaje al bar de tapeo de toda la vida en la castiza zona madrileña. La carta sigue sorprendiendo con platos creativos y elaborados con las mejores materias primas, ya sean verduras, carnes o pescados. Además, dispone de una cuidada selección de vinos que abarca desde blancos y rosados hasta sake japonés.

SERHS Projects trabaja con marcas fabricantes punteras que están contínuamente innovando y buscando sistemas que permitan la preservación del medio ambiente al mismo tiempo que permitan un ahorro representativo en la ejecución de cualquier proyecto de hostelería.

En SERHS Projects trabajamos con diseños hechos a medida para convertir tu espacio de trabajo en un entorno profesional pensado para las personas.

ESPACIOS DE TRABAJO

En 2013, el chef Javier Bonet inauguró su primer restaurante en la popular calle Ponzano, donde presentó una innovadora propuesta gastronómica en homenaje al tradicional tapeo de Chamberí.

El concepto de Sala de Despiece giraba en torno a productos de temporada exhibidos a lo largo de una barra, donde los comensales se distribuían para disfrutar de la experiencia.

Hoy, el restaurante se ha trasladado a su actual ubicación en la calle Alonso Cano, 28, también en Chamberí, manteniendo intacta su esencia. El nuevo espacio, más amplio y con capacidad para 60 personas, ofrece servicio tanto en barra como en mesa.

Su decoración, fiel al estilo del local original, recrea una sala de despiece con el blanco como color predominante. El centro de la sala del público está ocupado por su barra tradicional con la encimera en poliamida blanca. Alrededor de la barra hemos installado una gran estación cocktelera hecha a medida.

Un espacio inspirado en las salas de despiece, las lonjas y los mercados centrales.

BARRA CON COCINA VISTA, DE LO CRUDO A LO NATURAL: SOFISTICACIÓN GASTRONÓMICA

En SDD1 hemos montado una cocina vista con todos los mejores medios: una gran plancha teppanyaki, horno mixto de alta gama, zona de lavado con maquinaria Winterhalter.

De hecho, se ha hecho un minucioso trabajo para aprovechar gran parte de máquinas estándar que ya había en este mismo local y en el de la calle Ayala, anterior a este que hemos montado; y ha quedado muy bien integrado, desde el punto de vista de la operativa de trabajo e incluso de la estética.

Una de las principales características del concepto Sala de Despiece es el hecho de tener todas las paredes revestidas de acero inoxidable. Un trabajo muy artesanal para el que se necesita poner muchas horas y mucho cariño, pero que el resultado final es espectacular.

En la cubierta hemos instalado una central frigorífica que con suministro para una cámara de paneles y 4 mesas refrigeradas.

SDD1 abarca los números 26 y 28 de la calle Alonso Cano. Entre los dos locales hay 4 cámaras de paneles, una de ellas rodeando una columna, que hemos revestido en policarbonato antibacteriano, con un resultado elegantísimo. Dos son de mercancías y dos de vinos, con estanterías interiores a la medida de las necesidades de tamaños y cantidades de los distintos vinos del cliente.

Sala de Despiece cuenta con dos sedes adicionales a la de Alonso Cano 28 SDD1: SDD0, en la calle Ayala, 27 (Barrio de Salamanca), y SDD2, en la calle Virgen de los Peligros, 8, cerca de la Puerta del Sol.

Puedes ver nuestro anterior proyecto con Sala de Despiece y Javier Bonet, con el que ganamos el premio Hot Concept 2022 a la mejor cocina profesional.