Con más de 50 años de historia, la alemana RATIONAL, se ha convertido en un indispensable en la industria de la restauración y la hostelería.
Por si alguien no lo supiera, RATIONAL se dedica a la fabricación de equipos de cocina profesional, específicamente hornos de convección y vapor combinado para uso comercial profesional. Sus productos más conocidos son los llamados «SelfCookingCenter» y «VarioCookingCenter», que son equipos de cocina avanzados que ofrecen una amplia gama de funciones y características para cocinar de manera eficiente y precisa una variedad de alimentos.
Estos equipos de cocina permiten a los chefs y cocineros profesionales preparar una oferta gastronómica muy amplia de una forma muy rápida y eficiente. También suelen incluir características de programación y control digital que facilitan el seguimiento y la gestión de los procesos de cocción. Y desde SERHS Projects estamos muy orgullosos de poder trabajar con ellos como partners de proyectos para facilitar la vida a los profesionales del sector de la hostelería y la restauración.
SERHS Projects y RATIONAL, realizamos diseños de cocinas profesionales adaptadas a las necesidades de cada cliente, ya sean hoteles, restaurantes, hospitales, centros educativos o empresas.
Los galones de tener medio siglo
Dada la experiencia de RATIONAL, queremos compartiros un interesantísimo artículo de su web que recorre «Las cocinas profesionales a través de los tiempos«. El artículo, incluído en su blog www.ktchnrebel.com y realizado en colaboración con el historiador de cocina, el Dr. Peter Peter y el Chef estrella Otto Koch, se centra en la evolución de la cocina profesional a lo largo de la historia, destacando cambios significativos que han marcado una nueva era culinaria.
La Cocina Tradicional: En tiempos antiguos, la cocina profesional se basaba en una fuente de calor y utensilios básicos para cocinar, como cocer, asar, hornear, brasear, parrillar y cocinar al vapor. Sin embargo, este enfoque tenía desafíos, como la falta de refrigeración, plagas y problemas con el humo.
El Factor Humano: La cocina profesional siempre fue exigente y requería habilidades específicas. Los chefs debían lidiar con problemas como la cocción inconsistente, la sal olvidada y la gestión del calor.
Los Años 70: Cambio de Era: En la década de 1970, la cocina profesional experimentó una transformación con la introducción de nuevas tecnologías. Se menciona un ejemplo en el que se cocinaban grandes cantidades de carne a baja temperatura durante la noche y luego se sazonaban y doraban al mediodía.
Tecnología de Cocción Moderna: La tecnología de cocción moderna, como los hornos de vapor combinado, revolucionó la forma en que se cocinaban los alimentos. Estos equipos, como el vaporizador combinado de RATIONAL para la cocina profesional, permitieron una cocción precisa de las proteínas y la posibilidad de realizar múltiples métodos de cocción en un solo equipo.
«En ese entonces, era un horno milagroso que podía mantener la temperatura al grado exacto. Me dio muchas ideas nuevas, porque todo se basaba en la cocción precisa de las proteínas», afirma el chef Otto Koch.
Cambio en la Gastronomía: El éxito de las cadenas de comida rápida cambió las expectativas en la cocina profesional, llevando a la estandarización, rapidez y calidad constante. Se destacan los equipos modernos que agilizan los procesos de cocción y la regeneración de alimentos precocinados. Se busca optimizar el espacio y que un mismo equipamiento pueda ejecutar todas las funciones:
El iVario, que reúne todas las funciones de asar, freír o hervir en un solo equipo, sustituye así a equipos convencionales como sartenes basculantes, marmitas, ollas a presión o freidoras
Retos Actuales: Se mencionan retos actuales en la cocina profesional, como la escasez de personal calificado, la preocupación por la sostenibilidad y la digitalización del sector. Se enfatiza la importancia de la digitalización para agilizar los procesos y mantener registros precisos.
La Digitalización en la Cocina: La digitalización ha llegado a las cocinas profesionales con equipos que se pueden controlar mediante teléfonos inteligentes y la posibilidad de programar y supervisar los procesos de cocción de manera remota.
Resurgimiento de Métodos Culinarios Arcaicos: A pesar de la tecnología avanzada, algunos chefs están redescubriendo métodos culinarios antiguos, como la cocción a la leña y la fermentación, como una reacción a la cocina altamente tecnificada.
La Fusión de Tecnología y Tradición: Algunos chefs encuentran un equilibrio entre la tecnología y la tradición culinaria, aprovechando las ventajas de ambos enfoques para ofrecer una experiencia gastronómica única.
El artículo destaca cómo la cocina profesional ha evolucionado a lo largo de los años, adoptando nuevas tecnologías y enfoques como los que aportamos desde SERHS Projects y RATIONAL, pero también reconociendo la importancia de mantener ciertos métodos culinarios tradicionales.
Leer artículo completo en KTCHNrebel by RATIONAL
