Estem tan acostumats al malbaratament alimentari que sovint tractem els aliments com si fossin recursos infinits, oblidant la importància d’aprofitar-los al màxim i reduir la seva pèrdua a la nostra vida diària.
Aquest ja s’ha convertit en un problema global que afecta tots els sectors, inclosos el de l’hostaleria. Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), cada any es desaprofiten al voltant de 1.300 milions de tones d’aliments al món, cosa que representa aproximadament un terç de la producció total d’aliments.
Al sector de l’hostaleria, el malbaratament de menjar es pot produir en totes les etapes de la cadena de subministrament, des de la compra dels ingredients fins a la preparació dels plats i el servei al client.
Per reduir el desaprofitament d’aliments al sector hoteler, és important adoptar mesures en totes les etapes. A continuació us mostrem consells útils per a cadascuna.
Compra
- Planificar els menús amb antelació i adaptar-los a la demanda real dels clients.
- Elaborar una llista de la compra detallada per evitar comprar més menjar del necessari.
- Seleccionar proveïdors que ofereixin productes de temporada i de proximitat, que acostumen a ser més frescos i sostenibles.
- Exigir als proveïdors que utilitzen envasos sostenibles.
Emmagatzematge
- Emmagatzemar els aliments correctament, segons les característiques i les condicions de conservació.
- Rotar els productes sovint per evitar que es facin malbé.
- Utilitzar tècniques de conservació adequades, com l’envasament al buit o la congelació, per prolongar la vida útil dels aliments.
Elaboració de plats
- Preparar les quantitats adequades de menjar per evitar que quedin sobres.
- Reutilitzar els ingredients de forma creativa per reduir el malbaratament.
- Evitar desaprofitar aliments, com les closques i les pells, que es poden utilitzar per preparar altres plats.
Servei al client
- Oferir opcions de reducció de racions als clients.
- Permetre als clients modificar la composició i els ingredients dels seus plats.
- Donar els aliments que no puguin ser venuts a organitzacions benèfiques, fet que ha esdevingut una bona pràctica de molts restaurants.
Adoptant aquestes mesures, els establiments hostalers poden contribuir a reduir el malbaratament alimentari ia promoure una alimentació més sostenible.
A més d’aquestes mesures, els establiments del sector de l’hostaleria poden involucrar els clients en la lluita contra el malbaratament alimentari. Per exemple, poden:
- Informació als clients sobre el problema del malbaratament de menjar i les mesures que poden adoptar per reduir-lo.
- Organitzar esdeveniments per conscienciar sobre el desaprofitament alimentari.
Amb la col·laboració de tothom, podem contribuir a reduir aquest problema mundial ia construir un futur més sostenible.
Des de SERHS Projects estem fermament compromesos a evitar el malbaratament alimentari, i creiem que cada petita acció compta quan es tracta de preservar els nostres recursos i assegurar un futur més sostenible per a tothom.
Un problema global, que requereix una acció immediata i col·lectiva per combatre’l d’arrel
