La cocción al vacío es un método emergente en el mundo de la cocina. Cada vez son más quienes están descubriendo los beneficios de esta técnica, que se utiliza tanto en restaurantes de alta cocina como en algunos hogares.
¿En qué consiste este método de cocción?
La cocción al vacío es una técnica de cocina que consiste en aplicar calor a un alimento previamente envasado al vacío en un recipiente herméticamente cerrado y resistente al calor. Esta técnica permite cocinar los alimentos a temperaturas relativamente bajas durante largos períodos de tiempo, lo que proporciona varios beneficios, como:
- Un sabor más intenso y una textura más delicada: La cocción al vacío permite que los alimentos conserven sus sabores y nutrientes de manera más eficiente que otros métodos de cocción. Además, la cocción a temperaturas bajas ayuda a preservar la textura de los alimentos, evitando que se vuelvan secos o duros.
- Una cocción más uniforme: Este novedoso método permite también que los alimentos se cocinen de manera uniforme, desde el interior hasta el exterior. Esto se debe a que la temperatura se distribuye uniformemente dentro del recipiente herméticamente cerrado.
- Una cocción más segura: La cocción al vacío ayuda a eliminar las bacterias que pueden estar presentes en los alimentos, lo que hace que la cocción sea más segura y fiable.
Todos estos beneficios han hecho que la cocción al vacío se haya convertido en una tendencia en el mundo de la cocina. Cada vez más personas están descubriendo los beneficios de esta técnica, que se utiliza en restaurantes de alta cocina, pero también en casa.
¿Qué aplicaciones tiene la cocción al vacío?
Algunas de las aplicaciones más comunes de este tipo de cocción incluyen:
- Carne: La cocción al vacío es ideal para la cocción de carnes, como filetes, entrecots, pollo o ternera. Esta técnica permite obtener un resultado tierno, sabroso y jugoso.
- Pescado: Esta permite también es una buena opción para la cocción de pescado, como salmones, truchas o langostinos. Esto nos ofrece la ventaja de poder preservar la delicada textura del pescado.
- Frutas y verduras: La cocción al vacío también se puede utilizar para la cocción de frutas y verduras. Este método nos ayudará a conservar los nutrientes y el sabor de este tipo de alimentos.
¿A qué se debe su auge?
Existen varias razones que respaldan la percepción de este método de cocción como una tendencia alcista:
- Los beneficios de la cocción al vacío: Esta ofrece varios beneficios, como un sabor más intenso, una textura más delicada y una cocción más uniforme y segura. Estos son aspectos muy atractivos para los consumidores, que buscan cada vez más alimentos sabrosos y saludables.
- La facilidad de uso: La cocción al vacío es una técnica relativamente fácil de aprender y usar. Esto la hace accesible a un público más amplio, no solo profesional.
- La disponibilidad de aparatos domésticos: La disponibilidad de aparatos domésticos para la cocción al vacío ha hecho que esta técnica sea más asequible y accesible para los consumidores.
En los últimos años, la cocción al vacío ha ganado popularidad en los restaurantes de alta cocina. Los chefs utilizan esta técnica para crear platos con un sabor y una textura excepcionales.
Sin embargo, esta técnica culinaria también se está volviendo cada vez más popular en los hogares, dado que las personas a las que les gusta cocinar en casa, están descubriendo también los grandes beneficios de esta técnica y la están incorporando a sus recetas más tradicionales.
La creciente demanda de alimentos sabrosos y saludables, la facilidad de uso de la técnica y la disponibilidad de aparatos domésticos seguirán impulsando esta tendencia, que se espera que continúe en aumento durante los próximos años.
¿Qué equipamiento necesito en mi restaurante para ofrecer este tipo de cocción?
Si estás interesado en probar la cocción al vacío, te recomendamos que contactes con nuestros asesores y asesoras, quiénes te podrán facilitar información sobre todo el equipamiento necesario para poder preparar tus platos con esta novedosa forma de cocinar alimentos.
El equipamiento básico que necesitarás en tu restaurante para cocinar al vacío es el siguiente:
- Envasadora al vacío: Es la herramienta indispensable. Con ella, podrás sellar los alimentos herméticamente para que no entre ni salga aire durante la cocción.
- Bolsas de vacío: Las bolsas de vacío son el recipiente en el que se cocinarán los alimentos. Debes elegir bolsas de calidad, especialmente diseñadas para la cocina al vacío.
- Fuente de calor: La fuente de calor puede ser un horno mixto, un baño termocirculador o una olla a presión. El horno mixto es la opción más versátil, ya que permite cocinar a diferentes temperaturas y tiempos. El baño termocirculador es la opción más precisa, ya que mantiene la temperatura constante durante toda la cocción. Por último, la olla a presión es una opción más económica, pero no es tan precisa como el horno mixto o el baño termocirculador.
Además de este equipamiento básico, también puedes adquirir otros accesorios que te facilitarán la tarea de cocinar al vacío, como:
- Termómetro de sonda: El termómetro de sonda te permitirá controlar la temperatura interior de los alimentos durante la cocción.
- Abatidor de temperatura: El abatidor de temperatura te permitirá bajar la temperatura de los alimentos rápidamente después de la cocción, lo que ayudará a conservar sus propiedades.
- Etiquetadora: La etiquetadora te permitirá etiquetar los alimentos cocinados al vacío con la fecha, la temperatura y el tiempo de cocción.
El tipo de equipamiento que elijas dependerá estrictamente de tus necesidades y presupuesto. Si estás empezando, puedes optar por una envasadora al vacío doméstica y un baño termocirculador básico. A medida que vayas adquiriendo experiencia, podrás invertir en equipos más sofisticados y con mejores prestaciones.
Contacta con nosotrosNada como disfrutar de alimentos más nutritivos, deliciosos y con todas sus propiedades.
