I és que tot torna… La tendència a incloure espais de Bufet i Self Service en negocis de restauració, torna per quedar-se.
Amb la tornada a la tan desitjada normalitat, torna l’auge dels establiments amb Bufets i Self Service. Hotels i restaurants estan apostant novament per aquest tipus de servei gràcies a la versatilitat que ofereix a l’hora de mostrar els seus productes.
Aquesta tipologia de servei permet als clients gaudir de l’autoservei sense la intervenció de personal, mentre que per altra banda, ofereix la possibilitat d’escollir entre gran varietat d’aliments i begudes, i el que és més temptador, les racions o quantitats.
Tipus de bufets
Al sector de l’hostaleria podem trobar diferents tipus de bufet, segons la seva estructura, construcció o oferta culinària que s’hi ofereix.
Segons estructura, hi ha diversos models de bufet, entre els quals trobem els lineals, els murals, amb forma de mercats, a illes o amb show cooking integrat, però Joan Ros, el nostre director de Compres a SERHS Projects, distingeix entre dues grans variants segons la seva construcció, els estàndards o prefabricats, i els realitzats a mida, que suposen el 90% dels nostres projectes.
En general, indica Joan, tots els nostres clients prefereixen un projecte a mida, on puguem ajustar l’estructura del bufet a la distribució del saló menjador de l’establiment. Això suposa adaptar-nos a tot tipus d’espais i disposicions, i elaborar un bufet únic per a cada instal·lació.
Els propietaris solen donar també molta importància a la funció visual del servei, per la qual cosa cada cop més, creix la demanda de show cookings per a tot tipus de preparacions, des de pasta o pizzes fins a arribar al suggerent món de la rebosteria. Un altre aspecte que cal destacar és el disseny, que sempre ha d’anar d’acord amb l’estil de l’establiment i les modes actuals, però sense perdre aquest toc innovador.
D’altra banda, trobem altres variants de bufet segons el tipus d’alimentació i l’horari que segueixi. Els classificarem de la següent manera:
▪️ Bufets d’esmorzar: Indubtablement, un dels més populars al sector hostaler, ja que aquí serà on els nostres hostes puguin gaudir del seu primer àpat del dia amb els aliments que ells triïn. El gran avantatge és que requereixen poc personal per funcionar en comparació amb la resta de banquets de la jornada, com serien el dinar i el sopar.
▪️ Bufets brunch: Cada cop més, s’utilitza aquest vocable anglès de moda per referir-se al dinar de mig matí. En aquest tipus de bufet se serveix menjar relativament abundant, tant a restaurants com a hotels, en general, en caps de setmana, on als clients els fascina esmorzar tranquil·litat entre les 10 i les 13 h del migdia.
▪️ Bufets d’aperitius: Aquests solen utilitzar-se principalment en esdeveniments com ara congressos, reunions o inauguracions. En general se sol triar aperitius que puguin consumir-se entre hores i que no siguin massa pesats, com ara canapès, montaditos, sandvitxos, fins i tot consomés, gaspatxo o tapes d’embotit.
▪️ Bufets d’amanides: Una variant molt versàtil, ja que es pot fer servir tant al migdia com a la nit. Per tal d’acompanyar els plats principals, aquesta tipologia de bufet permet al client elaborar les amanides al seu gust i triar entre gran quantitat d’aliments per preparar-les.
▪️ Bufets de postres i rebosteria: Sens dubte, el favorit de molts dels nostres comensals. En ells hi podem trobar un gran assortiment de postres com pastissos, bescuits, gofres, gelats o fruites variades.
Els seus elements indispensables
Disposar d’un bufet espectacular al nostre establiment, podrà ser un factor determinant en la presa de decisió dels nostres clients. És per això que per poder oferir el millor servei, explica Joan Ros, haurem de disposar de tota la maquinària necessària perquè els nostres hostes puguin servir-se amb la màxima facilitat i comoditat possible.
Entre els elements del nostre equipament podrem trobar:
▪️ Cafeteres: Indispensables, aquesta seria la seva definició. Segons indica Joan Ros, com millor sigui la qualitat de l’equip, més gran serà la qualitat del seu cafè. La majoria dels seus consumidors habituals espera un cafè d’alta qualitat al bufet del seu destí de vacances.
▪️ Termos de llet: No menys important és disposar de la llet a la temperatura adient. Aquests hauran d’incorporar un controlador de temperatura automàtic i una aixeta amb regulador, que permeti servir-ne el contingut de forma neta i eficient.
▪️ Dispensadors de suc: Com ens explica en Joan, aquests s’estan convertint en un plus a tenir present si volem donar un servei saludable i equilibrat. Triarem les seves característiques i capacitats en funció del volum de comensals del nostre bufet.
▪️ Torradores: Un altre dels elements necessaris al nostre bufet, i no només per al moment de l’esmorzar, ja que hi ha persones que solen torrar alguns dels aliments que acompanyen els seus dinars i sopars. Les més usuals en hotels i restaurants són les torradores de cinta, que incorporen reguladors de temps i temperatura per a uns resultats òptims.
▪️ Màquines de refrigeració: Alguns aliments del bufet, com cremes, iogurts o dolços, necessiten conservar-se a baixes temperatures per preservar-ne intacte el sabor i la textura. Aquests refrigeradors garantiran en tot moment el bon estat d’aquests per al consum durant els diferents àpats del dia.
▪️ Expositors freds: El fet de disposar d’expositors de baixa temperatura ens assegura el consum d’aliments a la seva temperatura adequada per part dels nostres comensals. A més, aquests permeten exposar i presentar una gran varietat de productes per al bruch, dinar i sopar en què la temperatura ha de ser més baixa que la temperatura ambient.
▪️ Expositors calents: Disposar de mantenidors de la calor, ens permetrà oferir els nostres plats sempre a la temperatura perfecta, conservant intactes les seves propietats, sabor i textura. Aquests elements han evolucionat molt aquests darrers anys, i si bé mantenen la temperatura idònia durant el banquet, aconsegueixen també aportar un estalvi a la factura de llum al propi establiment gràcies als seus alts coeficients d’eficiència i sostenibilitat.
Els espais de bufet i show cooking, cada dia més presents en negocis d’hostaleria i restauració
· Vols més informació sobre bufets i show cookings? + INFO
Veure + projectes d’Hostaleria i Restauració
