La cocció al buit és un mètode emergent al món de la cuina. Cada cop són més els qui estan descobrint els beneficis d’aquesta tècnica, que s’utilitza tant en restaurants d’alta cuina com en algunes llars.
En què consisteix aquest mètode de cocció?
La cocció al buit és una tècnica de cuina que consisteix a aplicar calor a un aliment prèviament envasat al buit en un recipient hermèticament tancat i resistent a la calor. Aquesta tècnica permet cuinar els aliments a temperatures relativament baixes durant llargs períodes de temps, cosa que proporciona diversos beneficis, com:
- Un sabor més intens i una textura més delicada: La cocció al buit permet que els aliments conservin els seus sabors i nutrients de manera més eficient que altres mètodes de cocció. A més, la cocció a temperatures baixes ajuda a preservar la textura dels aliments, evitant que es tornin secs o durs.
- Una cocció més uniforme: Aquest mètode nou permet també que els aliments es cuinin de manera uniforme, des de l’interior fins a l’exterior. Això és degut al fet que la temperatura es distribueix uniformement dins del recipient hermèticament tancat.
- Una cocció més segura: La cocció al buit ajuda a eliminar els bacteris que poden estar presents als aliments, cosa que fa que la cocció sigui més segura i fiable.
Tots aquests beneficis han fet que la cocció al buit s’hagi convertit en una tendència al món de la cuina. Cada cop més persones estan descobrint els beneficis d’aquesta tècnica, que s’utilitza a restaurants d’alta cuina, però també a casa.
Quines aplicacions té la cocció al buit?
Algunes de les aplicacions més comunes d’aquest tipus de cocció inclouen:
- Carn: La cocció al buit és ideal per a la cocció de carns, com filets, entrecots, pollastre o vedella. Aquesta tècnica permet obtenir un resultat tendre, saborós i sucós.
- Peix: Aquesta permet també és una bona opció per a la cocció de peix, com ara salmons, truites o llagostins. Això ens ofereix l’avantatge de poder preservar la delicada textura del peix.
- Fruites i verdures: La cocció al buit també es pot fer servir per a la cocció de fruites i verdures. Aquest mètode ens ajudarà a conservar els nutrients i el sabor d’aquest tipus d’aliments.
A què es deu el seu auge?
Hi ha diverses raons que donen suport a la percepció d’aquest mètode de cocció com una tendència alcista:
- Els beneficis de la cocció al buit: Aquesta ofereix diversos beneficis, com ara un sabor més intens, una textura més delicada i una cocció més uniforme i segura. Aquests són aspectes molt atractius per als consumidors, que busquen cada cop més aliments saborosos i saludables.
- La facilitat d’ús: La cocció al buit és una tècnica relativament fàcil d’aprendre i utilitzar. Això la fa accessible a un públic més ampli, no només professional.
- La disponibilitat d’aparells domèstics: La disponibilitat d’aparells domèstics per a la cocció al buit ha fet que aquesta tècnica sigui més assequible i accessible per als consumidors.
En els darrers anys, la cocció al buit ha guanyat popularitat als restaurants d’alta cuina. Els xefs fan servir aquesta tècnica per crear plats amb un sabor i una textura excepcionals.
Tot i això, aquesta tècnica culinària també s’està tornant cada cop més popular a les llars, atès que les persones a qui els agrada cuinar a casa, estan descobrint també els grans beneficis d’aquesta tècnica i l’estan incorporant a les seves receptes més tradicionals.
La creixent demanda d’aliments saborosos i saludables, la facilitat d’ús de la tècnica i la disponibilitat d’aparells domèstics continuaran impulsant aquesta tendència, que s’espera que continuï en augment durant els anys vinents.
Quin equipament necessito al meu restaurant per oferir aquest tipus de cocció?
Si estàs interessat a tastar la cocció al buit, et recomanem que contactis amb els nostres assessors i assessores, qui et podrà facilitar informació sobre tot l’equipament necessari per poder preparar els teus plats amb aquesta nova forma de cuinar aliments.
L’equipament bàsic que necessitaràs al teu restaurant per cuinar al buit és el següent:
- Envasadora al buit: És l’eina indispensable. Amb ella, podràs segellar els aliments hermèticament perquè no entri ni surti aire durant la cocció.
- Bosses de buit: Les bosses de buit són el recipient en què es cuinaran els aliments. Has de triar bosses de qualitat, especialment dissenyades per a la cuina al buit.
- Font de calor: La font de calor pot ser un forn mixt, un bany termocirculador o una olla de pressió. El forn mixt és lopció més versàtil, ja que permet cuinar a diferents temperatures i temps. El bany termocirculador és lopció més precisa, ja que manté la temperatura constant durant tota la cocció. Finalment, l’olla de pressió és una opció més econòmica, però no és tan precisa com el forn mixt o el bany termocirculador.
A més d’aquest equipament bàsic, també pots adquirir altres accessoris que et facilitaran la tasca de cuinar al buit, com ara:
- Termòmetre de sonda: El termòmetre de sonda et permetrà controlar la temperatura interior dels aliments durant la cocció.
- Abatidor de temperatura: L’abatidor de temperatura et permetrà baixar la temperatura dels aliments ràpidament després de la cocció, cosa que ajudarà a conservar-ne les propietats.
- Etiquetadora: L’etiquetadora us permetrà etiquetar els aliments cuinats al buit amb la data, la temperatura i el temps de cocció.
El tipus d’equipament que escolliu dependrà estrictament de les vostres necessitats i pressupost. Si comenceu, podeu optar per una envasadora al buit domèstica i un bany termocirculador bàsic. A mesura que vagis adquirint experiència, podràs invertir en equips més sofisticats i amb millors prestacions.
Contacta amb nosaltresRes com gaudir d’aliments més nutritius, deliciosos i amb totes les propietats.
