Amb més de 50 anys d’història, l’alemanya RATIONAL, s’ha convertit en un indispensable a la indústria de la restauració i l’hostaleria.
Per si algú no ho sabés, RATIONAL es dedica a la fabricació d’equips de cuina professional, específicament forns de convecció i vapor combinat per a ús comercial professional. Els seus productes més coneguts són els anomenats “SelfCookingCenter” i “VarioCookingCenter”,
que són equips de cuina avançats que ofereixen una àmplia gamma de funcions i característiques per cuinar de manera eficient i precisa una varietat daliments.
Aquests equips de cuina permeten als xefs i cuiners professionals preparar una oferta gastronòmica molt àmplia de manera molt ràpida i eficient. També solen incloure característiques de programació i control digital que faciliten el seguiment i la gestió dels processos de cocció. I des de SERHS Projects estem molt orgullosos de poder treballar-hi com a partners de projectes per facilitar la vida als professionals del sector de l’hostaleria i la restauració.
SERHS Projects i RATIONAL, realitzem disenys de cuines professionals adaptades a les necessitats de cada client, ja siguin hotels, restaurants, hospitals, centres educatius o empreses.
Els galons de tenir mig segle
Donada l’experiència de RATIONAL, volem compartir-vos un interessantíssim article de la seva web que recorre “Les cuines professionals a través dels temps“. L’article, inclòs al seu blog www.ktchnrebel.com i realitzat en col·laboració amb l’historiador de cuina, el Dr. Peter Peter i el Xef estrella Otto Koch, se centra en l’evolució de la cuina professional al llarg de la història, destacant canvis significatius que han marcat una nova era culinària.
La Cuina Tradicional: En temps antics, la cuina professional es basava en una font de calor i utensilis bàsics per cuinar, com coure, rostir, coure, brasejar, graellar i cuinar al vapor. No obstant això, aquest enfocament tenia desafiaments, com ara la manca de refrigeració, plagues i problemes amb el fum.
El Factor Humà: La cuina professional sempre va ser exigent i requeria habilitats específiques. Els xefs havien de bregar amb problemes com la cocció inconsistent, la sal oblidada i la gestió de la calor.
Els Anys 70: Canvi d’Era: A la dècada de 1970, la cuina professional va experimentar una transformació amb la introducció de noves tecnologies. S’esmenta un exemple en què es cuinaven grans quantitats de carn a baixa temperatura durant la nit i després s’assaonaven i dauraven al migdia.
Tecnologia de Cocció Moderna: La tecnologia de cocció moderna, com els forns de vapor combinat, va revolucionar la manera com es cuinaven els aliments. Aquests equips, com el vaporitzador combinat de RATIONAL per a la cuina professional, van permetre una cocció precisa de les proteïnes i la possibilitat de realitzar múltiples mètodes de cocció en un sol equip.
«Aleshores, era un forn miraculós que podia mantenir la temperatura al grau exacte. Em va donar moltes idees noves perquè tot es basava en la cocció precisa de les proteïnes», afirma el xef Otto Koch.
Canvi a la Gastronomia: L’èxit de les cadenes de menjar ràpid va canviar les expectatives a la cuina professional, portant a l’estandardització, rapidesa i qualitat constant. Es destaquen els equips moderns que agiliten els processos de cocció i la regeneració d’aliments precuinats. Se cerca optimitzar l’espai i que un mateix equipament pugui executar totes les funcions:
L’iVario, que reuneix totes les funcions de rostir, fregir o bullir en un sol equip, substitueix així equips convencionals com paelles basculants, marmites, olles a pressió o fregidores
Reptes actuals: S’esmenten reptes actuals a la cuina professional, com l’escassetat de personal qualificat, la preocupació per la sostenibilitat i la digitalització del sector. S’emfatitza la importància de la digitalització per agilitzar els processos i mantenir registres precisos.
La Digitalització a la Cuina: La digitalització ha arribat a les cuines professionals amb equips que es poden controlar mitjançant telèfons intel·ligents i la possibilitat de programar i supervisar els processos de cocció de manera remota.
Ressorgiment de Mètodes Culinaris Arcaics: Tot i la tecnologia avançada, alguns xefs estan redescobrint mètodes culinaris antics, com ara la cocció a la llenya i la fermentació, com una reacció a la cuina altament tecnificada.
La Fusió de Tecnologia i Tradició: Alguns xefs troben un equilibri entre la tecnologia i la tradició culinària, aprofitant els avantatges de tots dos enfocaments per oferir una experiència gastronòmica única.
L’article destaca com la cuina professional ha evolucionat al llarg dels anys, adoptant noves tecnologies i enfocaments com els que aportem des de SERHS Projects i RATIONAL, però també reconeixent la importància de mantenir certs mètodes culinaris tradicionals.
Llegir article complet a KTCHNrebel by RATIONAL
