El projecte Sala de Despiece, del dissenyador gastronòmic Javier Bonet, és sens dubte una de les nostres realitzacions més destacades aquest any a Madrid
Per segon any consecutiu, estem molt orgullosos d’haver estat elegits com a finalistes dels Hot Concepts, aquest prestigiós premi que atorga la revista especialitzada Restauración News. Els anomenats “Òscars de la restauració”, arriben aquest any a la seva 19a edició, i tindran la seva gala de lliurament en proper 30 de juny al Teatro Goya de Madrid.
Els guanyadors dels premis Hot Concepts de les 17 categories que estan en joc pujaran a l’escenari orgullosos per un reconeixement que haurà estat consensuat per 16 especialistes del sector Horeca, el jurat. Tots ells tenen una àmplia experiència en la indústria del foodservice i han analitzat a fons els candidats que seran els successors dels guanyadors del gran retrobament del 2021.
Quelcom especial d’aquests guardons són la varietat de les seves categories, que aglutinen la major part del sector hostaler. També es busquen candidats per als premis a la restauració a Col·lectivitats, Hotels, Centres Comercials o Viatgers.
Entre aquestes categories, hi ha una gran diversitat per a tot tipus de marques de restauració que vulguin ser reconegudes per diferents factors: premis com el Servei Ràpid, Casual Dining, Fine Dining, Empresa Revelació o Trajectòria, encara que també poden premiar companyies que destaquen al sector Horeca pels seus productes. Les categories de Màquina de l’Any, Cuina Professional, Disseny, Innovació, Sostenibilitat o Tecnologia estan obertes a qualsevol empresa que destaqui amb la seva proposta per a restauració.
SERHS Projects participa en aquesta edició en la modalitat “HOT CONCEPT AL PROJECTE DE CUINA PROFESSIONAL“, una categoria creada el 2019, en la qual es reconeix tot un projecte de cuina i el seu equipament integral, podent concórrer-hi, tant la signatura distribuïdora/instal·ladora d’aquest projecte, com el restaurant o local on s’ubica aquesta cuina. La nostra aposta? L’innovador i alhora tradicional projecte gastronòmic de Javier Bonet, amb la seva Sala de Despiece.
En aquesta categoria competim amb un altre projecte molt destacable, com és el de Comercial Friolosan i Marisquerías Moreno. Que guanyi el millor!
El tribut del bar de tota la vida a l’ordre del dia
I amb aquestes, ens sentim molt orgullosos de participar al certamen amb Sala de Despiece, el projecte del centre gastronòmic capitanejat per Javier Bonet en el que anomenem “Un exemple a seguir en els nous temps de restauració”.
El Sr. Bonet, com a bon dissenyador gastronòmic, amb la seva inabastable experiència i capacitat d’observació sensorial del comensal, aconsegueix anar per davant de l’experiència gastronòmica convertint les seves propostes en tota una festa per als afortunats que les degusten.
Sala de Despiece és un espai de restauració ubicat a la castissa i popular zona de Chamberí, de tot just 90 metres quadrats. S’ha aconseguit personalitzar i dotar de realitat totes les realitzacions culinàries des del moment de la seva adquisició als mercats tradicionals fins a l’elaboració i presentació a taula dels comensals.
El core de Sala de Despiece és una gran barra central de deu metres, destinada a especejament, elaboració, presentació i exhibició de productes i treball conjunt de tot l’equip. El més destacat i apreciat és l’objectiu que s’aconsegueix compartir espai i menjar. Així,
el client es converteix en el principal espectador de tot el que passa a la Sala de Despiece i és un membre més de tot l’equip que s’asseu a gaudir de l’experiència del lloc.
Tots els materials que s’han implementat al projecte garanteixen, per damunt de tot, la seguretat i sanitat de tots els membres de l’equip de Sala de Despiece. L’acer inoxidable a tots els espais de treball constitueix un dels principals materials en l’execució del projecte, aportant la innovació, flexibilitat i qualitat higienicosanitària que el projecte de gran marca com és Sala de Despiece mereix.
Així mateix, tota la maquinària hotelera que s’implementa disposa dels estàndards més alts de qualitat, servei i disseny, així com els màxims nivells d’estalvi energètic en benefici de l’espai de restauració i de la preservació del medi ambient.
VEURE PROJECTE FINALISTA Sala de Despiece + SERHS Projects (PDF)L’any passat, SERHS Projects va formar part també entre els elegits com a finalistes als premis Hot Concenpts. En aquella ocasió a través de la marca ECOProjects, a la categoria de Projecte de Cuina Professional de la mà del nostre proveïdor Mareno.
