Sala de Despiece, un exemple a seguir en els nous temps en restauració
És per això que la revista Hostelpro ha realitzat un reportatge sobre la col·laboració de SERHS Projects en una de les iniciatives culinàries de més èxit del xef mallorquí Javier Bonet.
Només darrere d’un projecte com Sala de Despiece podíem trobar un dels millors “dissenyadors gastronòmics” com és Javier Bonet.
Amb la seva experiència inabastable i la seva capacitat d’observació sensorial del comensal, el Sr. Bonet aconsegueix anar per davant de l’experiència gastronòmica convertint les seves propostes en tota una festa per als afortunats que les degusten.
Sala de Despiece és un espai de restauració ubicat a la castissa i popular zona de Chamberí, de tot just 90 metres quadrats.
En aquesta zona trobem 2 locals als quals caldria afegir el nou muntat recentment ubicat al carrer Virgen de los Peligros, al bell mig de Madrid, entre Alcalá i Gran Via, al costat de la “MANZANA CANALEJAS”.
S’hi ha aconseguit personalitzar i dotar de realitat totes les realitzacions culinàries des del moment de la seva adquisició als mercats tradicionals fins a l’elaboració i presentació a taula als comensals.
El “core” de Sala de Despiece és una gran barra central de deu metres, destinada a, especejament, elaboració, presentació i exhibició dels productes, i de treball conjunt de tot l’equip.
El més destacat i apreciat és l’objectiu que s’aconsegueix compartir espai i menjar.
Sala de Despiece, un producte i un ambient apte a tot i per a tots
L’oferta que presenta Sala de Despiece és una oferta senzilla, on la matèria primera de carns, verdures i peixos és de les millors, cuidades i cuinades amb una calidesa i senzillesa a gust de tothom.
Sala de Despiece acull aproximadament 300 clients diaris cada dia preparats per degustar plats tradicionals amb tocs urbanites i cures i mimats al màxim detall.
El client es converteix en el principal espectador de tot el que passa a la Sala de Despiece, i és un membre més de tot l’equip que se senti a gaudir de l’experiència del lloc.
SERHS Projects i Sala de Despiece una estreta aliança en un projecte d’èxit
El Sr. Javier Bonet, sempre s’ha aliat amb les millors marques representatives pel que fa a qualitat de projectes i maquinària es refereix de tot el país.
Per al naixement del local del barri centre, SERHS Projects posa en marxa tot l’equip de projectistes i les millors qualitats en maquinària i equipament que, juntament amb la creativitat i direcció del Sr. Bonet, han aconseguit crear l’espai que la zona de Chamberí necessitava en aquell moment.
SERHS Projects dissenya projectes únics per a espais únics, i així ha estat com Sala de Despiece ha aconseguit reprendre el concepte del bar de tota la vida al centre de Madrid.
Tots els materials que s’han implementat en el projecte garanteixen, per damunt de tot, la seguretat i la sanitat de tots els membres de l’equip de Sala de Despiece.
L’acer inoxidable a tots els espais de treball constitueix un dels principals materials en l’execució del projecte, aportant la innovació, flexibilitat i qualitat higienicosanitària que el projecte de gran marca com és Sala de Despiece mereix.
Així mateix, tota la maquinària hostalera que s’implementa disposa dels estàndards més alts de qualitat, servei i disseny, així com els nivells màxims d’estalvi energètic en benefici de l’espai de restauració i de la preservació del medi ambient.
Javier Bonet, garantia d’èxit a tots els seus projectes de restauració
Mallorquí de naixement, Javier Bonet ha sabut combinar a la perfecció els aspectes i els ensenyaments més espectaculars i tradicionals de les més diverses cuines i sales del món per les quals ha passat.
Conèixer les diferents realitats de la restauració han permès arribar a crear espais inèdits que permeten fer somiar i sentir la naturalitat que busca cada col·lectiu dels seus clients més fidels, alhora que aconsegueix sorprendre humilment aquells nous que escullen els seus espais com l’opció gastronòmica per excel·lència.
Un mestre de la normalitat a l’art culinari i gastronòmic, per a espais diferents i extraordinaris.
