SALA DE DESPIECE ALONSO CANO (SDD1)

Home
ECOPROJECTS
SALA DE DESPIECE ALONSO CANO (SDD1)

A SERHS Projects ens encanta repetir. I si és amb projectes tan exigents com Sala de Despiece, aquesta repetició es converteix en un honor.

En aquesta ocasió, us portem el nou projecte de disseny i equipament característic d’un dels darrers locals de la signatura de l’empresari i restaurador Javier Bonet: SDD1, que s’ha traslladat a Alonso Cano 28, al madrileny barri de Chamberí.

Una revisió modernitzada en forma d’homenatge al bar de tapes de tota la vida a la zona "castiza" de Madrid. La carta continua sorprenent amb plats creatius i elaborada amb les millors matèries primeres, ja siguin verdures, carns o peixos. A més, té una acurada selecció de vins que abarquen des dels blancs als rosats, fins al sake japonès.

SERHS Projects treballa amb marques capdavanteres que estan contínuament innovant i buscant sistemes que permetin la preservació del medi ambient alhora que suposin un estalvi representatiu en l'execució de qualsevol projecte d'hostaleria.

A SERHS Projects treballem amb dissenys fets a mida per convertir el teu espai de treball en un entorn professional pensat per a les persones.

ESPAIS DE TREBALL

El 2013, el xef Javier Bonet va inaugurar el seu primer restaurant al popular carrer Ponzano, on va presentar una innovadora proposta gastronòmica en homenatge al tradicional tapeo de Chamberí.

El concepte de Sala de Despiece girava al voltant de productes de temporada exposats al llarg d'una barra, on els comensals es distribuïen per gaudir de l'experiència.

Avui, el restaurant s'ha traslladat a la seva ubicació actual al carrer Alonso Cano, 28, també a Chamberí, mantenint intacta la seva essència. El nou espai, més ampli i amb capacitat per a 60 persones, ofereix servei tant a barra com a taula.

La seva decoració, fidel a l'estil del local original, recrea una sala d'especejament amb el blanc com a color predominant. El centre de la sala del públic està ocupat per la seva barra tradicional amb el tauler de poliamida blanca. Al voltant de la barra hem instal·lat una gran estació de cocktails feta a mida.

Un espai inspirat en les sales d'especejament, les llotges i els mercats centrals.

BARRA AMB CUINA VISTA, D'ALLÒ CRU AL NATURAL: SOFISTICACIÓ GASTRONÒMICA

A SDD1 hem muntat una cuina vista amb els millors mitjans: una gran planxa teppanyaki, forn mixt d'alta gamma i zona de rentat amb màquina Winterhalter.

De fet, s'ha fet un minuciós treball per aprofitar gran part de les màquines estàndards que ja hi havia en aquest mateix local i en el del carrera Ayala, anterior a aquest que hem muntat; i ha quedat molt ben integrat, des del punt de vista de l'operativa de treball i fins i tot de l'estètica.

Una de les principals característiques del concepte Sala de Despiece és el fet de tenir totes les parets revestides d'acer inoxidable. Un treball molt artesanal per al qual cal posar-hi moltes hores i molt d'afecte, però on el resultat final és espectacular.

A la coberta hem instal·lat una central de refrigeració amb subministrament per a una cambra de panells i 4 taules refrigerades.

SDD1 abasta els números 26 i 28 del carrer Alonso Cano. Entre els dos locals hi ha quatre càmeres de panells, una de les quals envolta una columna, que hem cobert de policarbonat antibacterià, amb un resultat molt elegant. Dos són de mercaderies i dos de vins, amb estanteries interiors a mida de les necessitats de dimensions i quantitats dels diferents vins del client.

Sala de Despiece compta amb dues seus addicionals a la d'Alonso Cano 28 SDD1: SDD0, al carrer Ayala, 27 (Barri de Salamanca), i SDD2, al carrer Virgen de los Peligros, 8, prop de la Puerta del Sol.

Podeu veure el nostre projecte anterior amb Sala de Despiece i Javier Bonet, amb el qual vam guanyar el premi Hot Concept 2022 a la millor cuina professional.