Restauració. Tornar a la normalitat amb seny i seguretat

Descobreix el camí correcte cap a la nova normalitat en el sector de la restauració

Els dubtes sobre quines condicions i quines mesures s’han de prendre en la reobertura de bars i restaurants pel COVID-19,encara són moltes, i la veritat és que consultar alguna cosa així per internet, no és una opció per la quantitat d’informació no contrastada amb la qual podem topar-nos.

Perquè aquesta nova etapa no sigui un descontrol total i vetllem en tot moment per la seguretat dels nostres clients i empleats, us volem ajudar amb una guia pràctica que ha estat elaborada seguint la informació oficial, i de ben segur serà de gran ajuda per al teu negoci.

 

Limitacions i espais

Com ja sabràs el govern ha publicat una previsió de desescalada orientativa que recull les següents fases per a negocis d’hostaleria i restauració:

Fase 1

En aquesta fase únicament poden obrir-se a el públic les terrasses no cobertes amb el 50% de les taules permeses en l’any anterior. Aquestes taules hauran d’estar col·locades les unes de les altres amb 2 metres de separació i com a limitació, només es permet un màxim de 10 persones per taula.

Fase 2 

A la fase 2 ja es pot donar accés a l’interior dels bars i restaurants,però només per al servei en taula. És a dir, no hi pot haver grups de persones de peu.Pel que fa a l’aforament, depenent de la comunitat autònoma pot variar entre un 30 i un 40% de l’ocupació.

Fase 3

En aquesta fase les restriccions pel que fa a l’ocupació es relaxen, però a falta de la publicació oficial en el BOE, es desconeix quin serà l’aforament màxim establert per a cada comunitat (S’estima que pot ser d’un 50% einteriors).El que sí podem afirmar és que els clients tindran accés a la barra i podran estar dret, però s’han de mantenir a almenys 1,5 metres d’altres clients.

Els locals d’oci nocturn reobriran en aquesta fase a un 50% del seu aforament.

 

Mesures d’higiene pels espais del local

Està clar que no podem tornar a obrir de qualsevol manera. Ara, s’han de complir unes normes d’higiene i neteja molt estrictes si volem reduir a el màxim el contagi en els nostres locals.

A la cuina

 

De manera preventiva, abans de l’obertura, s’hauria de realitzar la neteja i desinfecció de totes les superfícies de treball. Però, això no és l’única cosa, també es recomana:

• Delimitar les zones de treball per a cada lloc perquè hi hagi un distanciament físic.
• No intercanviar estris entre els treballadors i rentar-los aquests a més de 80ºC, si pot ser al rentaplats.
• Substituir les baietes i draps de cuina per paper que sigui rebutjat en cada ús.
• Utilitzar sistemes amb tapa o dispensadors per sals i especies.
• Procedir a la neteja de tot el parament abans i durant la jornada cada vegada que siguin usats per un treballador diferent.
• Intentar digitalitzar el sistema de comandes o limitar el nombre de persones que toquin el paper.
• Usar els bolígrafs de manera personal i intransferible.
• Emprar desinfectants d’ús alimentari en menjars crus per evitar la contaminació creuada.
• Assegurar-se la pasteurització dels aliments abans de servir-los als comensals.

 

A la sala

Abans d’obrir, s’hauria desinfectar totes les sales, pots utilitzar un ozonitzador com els que tenim a Serhs Equipments perquè aquesta tasca sigui més senzilla. Per a les terrasses, s’haurien de seguir les següents indicacions:

• Netejar i desinfectar el mobiliari,especialment aquell que hagi d’estar en contacte amb el client. Aquesta desinfecció s’ha de fer abans de cada obertura i cada vegada que aquest mobiliari canviï d’un client a un altre.
• Utilitzar estovalles d’un solús.Si això no fos possible, en cada servei s’haurien de canviar els estovalles, procedint a la seva rentat entre 60 i 90ºC.
• Utilitza cartes electròniques o, si no utilitzar pissarres o cartells per exposar els menús. Les cartes físiques queden excloses de moment.
• S’ha de posar a disposició dels clients dispensadors de gels hidroalcohòlics o desinfectants.
• S’ha d’emmagatzemar en recintes tancats tota la vaixella, cristalleria, coberteria o estovalles que hagin estat usats pels clients. Si no fos possible, mantenir-la lluny de el pas de clients i treballadors.
• S’han d’eliminar tot tipus de tovallons, palilleros, setrilleres, setrills i altres estris similars. Es proporcionaran a petició de el client i si pot ser en format mono dosi d’un sol ús.
• Es recomana que el pagament sigui a través de targeta i, per descomptat, el TPV o datàfon haurà de ser netejat després del seu ús.
• Els lavabos, tan sols podran ser usats per una persona pertorn.La seva neteja i desinfecció s’haurà de dur a terme al almenys sis vegades al dia.

 

En els bufets

Tenint en compte que en un bufet tot està a la disposició de client de forma directa, s’han de tenir en compte unes mesures d’higiene especials:

• Hauran de col·locar-se mampares per protegir cada un dels aliments exposats i el servei haurà de ser de manera assistida.
• Les tasses, plats, i parament haurà de ser facilitada pel personal o protegits d’alguna manera. A més, aquests hauran d’estar esterilitzats.
• S’hauran d’instal·lar a la sala diferents punts d’expedició de hidroalcohol i desinfectant.
• Les palletes, tovallons, posagots i productes similars també hauran de ser proporcionats pel personal.

S’haurà suggerir als clients un itinerari predefinit per evitar aglomeracions en determinades zones i així prevenir el contacte entre clients.

 

 

Mesures de protecció pels treballadors

Està clar que el nou uniforme de treball inclou dos nous extres, la mascareta i els guants,però cal tenir en compte altres aspectes:

• S’han de prendre mesures que garanteixin el distanciament entre elstreballadors.
• Caldrà separar bé la roba de carrer amb la de la feina.A més, aquesta ha d’haver estat rentada a més de 60ºC.
• Cal procurar que els empleats augmentin la freqüència de el rentat de mans,sempre amb un sabó bactericida i assecat mitjançant paper d’un sol ús.
• Convindria escalonar les entrades de el personal per evitar aglomeracions en zones comuns com ara vestidors.
• Els mòbils, claus i objectes externs aliens a l’activitat han de romandre al marge.

 

Com ha de ser la relació amb els clients?

Finalment, anem a donar-vos uns consells perquè l’experiència dels teus clients sigui la més plaent possible,sense que ells o els teus empleats corren cap perill.

• Els empleats hauran d’explicar als clients a la seva recepció les mesures preventives que han de seguir per garantir la seva seguretat i la de el personal.
• Queda terminantment prohibit el contacte físic d’empleat a client.
• Per rebre les comandes, els empleats hauran de mantenir una distància de seguretat.
• Ara, els empleats han de facilitar els elements que han estat sempre d’ús compartit (tovallons, palilleros, setrills …), de manera individual quan els sol·licitin.
• Els empleats hauran de recomanar als seus clients el pagament a través de targeta i si pot ser per contactless.

 

Seguint al mil·límetre totes les recomanacions que hem esmentat en aquesta guia, no hi haurà res que ens freni per endinsar-nos en la nova normalitat de la manera més segura possible.